Hutspot met pastinaak in de hoofdrol. Een perfect gerecht voor een gezellige winteravond.

‘Waarom pastinaak in plaats van aardappel?’

Dit is speciaal voor iedereen die vastzit aan een koolhydraatarm dieet. Daarnaast heeft het ook een gezondheidsreden. De koolhydraten die je binnenkrijgt als je aardappel eet worden omgezet in suiker en deze laten je bloedsuikerspiegel schommelen. Deze winterse stamppot is dus dubbel zo gezond dan een aardappelstamppot. Naast pastinaak zijn er nog veel meer aardappelvervangers. Denk aan pompoen, zoete aardappel of bloemkool!

Ook lekker: 5 x recepten met risotto >

Hoofdgerecht

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

INGREDIËNTEN

300 gr pastinaak
200 gr winterpeen
100 gr witte ui
100 gr knolselderij
1 knoflookteen
1 laurierblaadje
1 dl olijfolie
1 dl melk
Optioneel: Fetakaas
Extra nodig: stampotstamper.

Bereiding

Schil en was alle groenten en snijd ze in grove stukken
Doe de groente in een grote pan en giet hier koud water bij, zodat alle groenten net onder water staan
Voeg de knoflook en de laurier toe en breng het water aan de kook
Kook de groenten tot ze gaar zijn. De kooktijd hangt af van de grootte van het product. Je snap ’t wel, kleine wortels kook je korter dan grote. Giet de groente af en laat ze in de pan droogstomen met de deksel erop
Stamp de groente met je stampotstamper
Maak je stamppot smeuïg met de olijfolie en melk
Breng je stamppot op smaak met peper en zout en voeg er indien gewenst en lekkere worst aan toe 😉