In groenten zitten veel voedingsstoffen die we nodig hebben en ze ook echt bijzonder lekker zijn. Inspiratie nodig? Hieronder vind je het recept voor groenten spring rolls met pindasaus.

Vind hier het recept voor de groenten spring rolls met pindasaus >

Ingrediënten

8 tot 10 rijstvellen
5 groene bladen sla, in grote stukken gescheurd
20 gr verse basilicumblaadjes
25 gr verse muntblaadjes
25 gr gesneden verse korianderblaadjes
100 gr wortelen reepjes
100 gr geraspte paarse kool
1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
1/2 kleine komkommer, gezaaid en in lange ‘lucifers’ gesneden
1 avocado, gehalveerd, geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden
Zout en zwarte peper, naar smaak

Voor de pindasaus:
240 gr romige pindakaas
4 tl sojasaus
1 el versgeperst limoensap
2 tl bruine suiker
1 tl chili-knoflooksaus (of meer), naar smaak
1 tl versgeraspte gember

Meer inspiratie nodig? Vind hier nog meer recepten met groenten in de hoofdrol >

Bereidingswijze

1. Meng voor de pindasaus de pindakaas, sojasaus, het limoensap, de bruine suiker, chili knoflooksaus en gember in een kleine kom. Klop 2 tot 3 eetlepels water door het mengsel tot het de goede structuur krijgt.

2. Maak een rijstvel 10 tot 15 seconden nat en leg het op een goed werkoppervlakte. Leg de sla, basilicum, munt en koriander in het midden van elk wikkel; top af met de wortelen, kool, paprika, komkommer en avocado. Breng als laatste op smaak met peper en zout.

3. Vouw de onderkant van de wikkel strak over de vulling en vouw dan de zijkanten naar binnen, rol van onder naar boven totdat de bovenkant van het vel is bereikt, en zorg ervoor dat het rijstpapier niet scheurt; dek af met vochtige papieren handdoeken. Herhaal dit met de rest van de rijstvellen.

4. Serveer de spring rolls dan gelijk samen met pindasaus.

5. Nu is het tijd om te gaan genieten van jouw heerlijke en gezonde gerechtje!