Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Het is daarom goed om er ook echt aandacht aan te besteden, júist als je thuis werkt. Want eerlijk is eerlijk: je ontbijt kan echt veel lekkerder dan een snelle boterham met kaas! Inspiratie nodig? Hieronder vind je het recept voor makkelijke en gezonde ontbijt quesadilla.

Inspiratie nodig voor een makkelijk en gezond ontbijtje? Vind hier het recept voor een heerlijke ontbijt quesadilla >

Ingrediënten

Voor 4 quesadilla’s

2 plakjes spek
1,5 el olijfolie
1/4 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden
30 gr spinazie
5 grote eieren
4 tortilla’s
175 gr geraspte kaas
Zout
Zwarte Peper
Salsa en zure room (om te serveren)

Meer inspiratie nodig? Vind hier nog 14 andere makkelijke ontbijt recepten >

Bereidingswijze

1. Kook het spek: Voeg het spek toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook 4 tot 5 minuten (halverwege omdraaien) tot het krokant is. Leg het spek op een bord met keukenpapier en laat iets afkoelen. Verkruimel het spek in stukjes als het genoeg is afgekoeld.

2. Kook de groenten: Voeg 1/2 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde (schone) grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook voor 2 minuten. Voeg dan de spinazie toe en kook nog 30 seconden. Gooi over in een kom en zet even aan de kant.

3. Kook de eieren: Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en laat 10 tot 15 seconden staan. Roer ze dan voorzichtig totdat de eieren net gaar zijn. Gooi over in een kom en zet apart.

4. Stel de quesadilla’s samen: Strooi geraspte kaas over de ene helft van elke tortilla. Bedek met een laag roerei, gebakken uien en spinazie, verkruimeld spek, een flinke snuf zout en peper en een laatste laag geraspte kaas.

5. Kook de quesadilla’s: vouw de tortilla’s om en kook ze in de grote koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, tot de kaas begint te smelten en de tortilla knapperig begint te worden.

6. Leg de quesadilla’s op een snijplank en snijd ze doormidden. Serveer ze met jouw favoriete salsa en zure room.