Als kind kon ik biet nooit waarderen, maar mijn smaak heeft zich (gelukkig) ontzettend ontwikkeld waardoor ik nu graag kook met deze prachtige en friszoete koolgroente. Het is gezond, superlekker en ziet er daarnaast nog eens altijd feestelijk uit op je bord! Met deze drie recepten met rode biet lik je gegarandeerd je rode vingers af!

Hier volgen drie heerlijke recepten met rode biet: bietenpannekokjes met boekweit, bietenrisotto met geitenkaas en ravioli van biet met hangop!

BIETENPANNENKOEKJES MET BOEKWEIT

Healthy cheating met deze bloemkoolpizza!

Doe het meel & het bakpoeder in een kom en klop er 250 ml melk, het ei of het chiazaad door (roer chiazaad altijd eerst glad met 3 eetlepels koud water)
Voeg een snuf zout toe en rasp de rode biet boven de kom
Zet het beslag apart om te rusten en te laten indikken
Verhit een pan op hoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Zet deze apart.
Zet de pan terug op het vuur, verhit met 1 theelepel kokosolie en doe de olijven erin. Bak ze krokant en zet ze apart.
Zet de pan weer op het vuur met kokosolie. Schep porties van 2 eetlepels beslag in de pan, maak er zoveel mogelijk naast elkaar.
Bak de bietenpannenkoekjes 3 min of tot er luchtbellen op komen en de rand knapperig wordt. Keer om en bak nog 2 min.
Houd ze warm tot al het beslag op is. Bak de rest en stapel er steeds drie op een bord.
Schep er wat van de kwark of -kaas op, serveer met je geroosterde hazelnoten, sla, de krokante olijven en verse sinaasappelrasp.

Verhit een scheut olie in een pan en bak de risottorijst op laag vuur zo’n 2 minuten.
Zet 600 ml water klaa
Voeg een flinke scheut water en het groentjebouillonblokje toe aan de risottorijst, Roer totdat het water is opgenomen
Voeg hierna opnieuw water toe en roer weer door tot het is opgenomen. Herhaal deze stap totdat de 600 ml water op is
Houd één biet apart en snijd deze in kleine blokjes. Pureer de rest van de bieten fijn in je keukenmachine
Haal de pan van het vuur, voeg je bietenpuree en 60 gram van de geitenkaas toe aan de risotto en meng het goed door elkaar. Laat het gerecht hierna nog 10 min staan
Schep vervolgens de blokjes biet door de risotto en verdeel het over twee borden
Maak je gerecht af met de rest van de geitenkaas en strooi de pompoenpitten erover

Zo snijd & bereid je rode biet!

500 g yoghurt
verse mierikswortel
1 el natuurazijn
1 grote rode biet
Peper & zout

Zet een bak klaar met een theedoek eroverheen en giet de yoghurt over de theedoek. Laat de yoghurt 1 dag uitlekken
Breng de ingedikte yoghurt de volgende dag op smaak met mierikswortel, peper, zout en natuurazijn.
Snijd de biet in dunne plakjes en marineer deze 1 uur in zoetzuur
Dep de plakjes rode biet droog met keukenpapier
Schik de prachtige plakjes op borden. Schep na ieder plakje een beetje van de hangop erop en leg er weer een plakje op. Zo krijg je ravioli-vormige biet.
Breng op smaak met peper en zout