Zin in een heerlijke en voedzame snack? Goed nieuws: muffins kun je zo gezond maken als je wilt! Inspiratie nodig voor een lekkere variant? Hieronder vind je het makkelijke recept voor een muffin met walnoten en vijgen.

Zelf muffins maken? Vind hier een muffin recept met walnoten en vijgen >

Bereiding

Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
8 personen

Ingrediënten

1 ¾ kopje meel
1 tl zuiveringszout
½ tl zout
½ kopje bruine suiker
2 eieren
½ kopje gesmolten kokosolie
1 tl vanille-extract
1 ½ kopje appelmoes (zoet)
¼ kopje yoghurt
60 gr gehakte walnoten
Verse vijgen

Ook lekker! Vind hier nog meer muffin recepten > 

Bereidingswijze voor de Muffin met Walnoten en Vijgen

1. Verwarm de oven vooraf op 190 graden.
2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en bruine suiker in een kom met een garde.
3. Klop in een andere kom de twee eieren, kokosolie, vanille-extract, appelmoes en yoghurt tot een gladde massa.
4. Voeg het bloemmengsel en de gehakte walnoten toe aan het eimengsel en meng het voorzichtig tot een gladde massa.
5. Giet het muffindeeg in papieren vormpjes en vul ze voor ¾.
6. Garneer de muffins met verse vijgen.
7. Bak op 190 graden gedurende 15 tot 20 minuten.
8. Laat het afkoelen en dan is het tijd om te genieten!

En, wanneer ga jij aan de slag met dit recept voor een muffin met walnoten en vijgen?