Waar wij Bevrijdingsdag vieren, wordt in Mexico Cinco de Mayo gevierd: een feestdag waarbij het culturele & culinaire erfgoed van Mexico gevierd wordt. Party guest numéro uno? Je raadt het al, de Margarita! Ha, daar hebben wij wel oor naar. Margarita Wednesday, yes please!
Dankzij zijn Mexicaanse roots en het feit dat hij een ode is aan de nationale drank van Mexico, tequila, kreeg de Margarita het officiële label van Cinco de Mayo-drink en wordt hij overal ter wereld op deze feestelijke dag in mei geserveerd. Onze fles Cointreau staat alvast in de koelkast, en guess what: twee Franse chefs deelden hun favoriete food pairing met Margarita. En deze delen wij dan natuurlijk weer met jullie.
Maar eerst, hoe maak je de Lente Margarita?
De food pairings gaan het best met een variatie op de klassieke Margarita, namelijk de Lente Margarita.
Stap 1 – Breng een randje roze Himalayazout aan op een champagnecoupe (gewoon zout is ook goed mocht je geen Himalayazout hebben).
Stap 2 – Doe alle ingrediënten in een shaker en vul hem met ijs.
Stap 3 – Schud tot het mengsel goed koud is.
Stap 4 – Giet de cocktail in het glas.
Stap 5 – Versier met een rozenblaadje.
Tartaar van rode biet, groene erwten en gravad lax met kroepoek door Samuel Albert (omslagfoto!)
Samuel Albert komt oorspronkelijk uit Angers en werkte enkele jaren in Tokio voor hij in 2019 de beroemde Franse kookwedstrijd Top Chef won. Zijn gerechtje gaat heerlijk samen met de Lente Margarita.
Ingrediënten: 1 kg verse zalm | 1 kg gekookte rode biet | 5 limoenen | 500 g groene erwten | 1 pak kroepoek | 100 g suiker | 20 g zout | 20 g roze peper | 50 ml frambozenazijn | 150 ml olijfolie
Recept: Marineer de zalm een dag vooraf met suiker, zout, roze peper en de schil van de limoenen. Laat de marinade een nachtje rusten (minstens 12 uur). Snijd de volgende dag de gekookte rode biet in kleine blokjes en breng ze op smaak met olijfolie en frambozenazijn, voeg de uitgelekte erwten toe en houd alles in de koelkast. Spoel de zalm grondig af, droog hem en snijd hem in kleine blokjes. Hak de koriander fijn.
Presentatie: Leg eerst de in blokjes gesneden rode biet op de bodem van een kleine glazen schaal en dresseer vervolgens de in blokjes gesneden zalm erbovenop. Werk af met een beetje gehakte koriander en wat verkruimelde kroepoek.
Tostadas gambas en zalmceviche door Alexis Delassaux
Alexis Delassaux is een van de pioniers van de Frans-Mexicaanse gastronomische keuken in Parijs. Zijn restaurant, dat hij met kennis van zaken leidt, is een plek waar vrienden en families samenkomen. Hij stelde een gerechtje samen gamba’s en zalm. Vind het recept onder de foto!
Voor de Tostadas gambas:
Ingrediënten: 2 maïstortilla’s | 100 g bakolie | 6 kleine gamba’s
Chipotlemayonaise: 20 g chipotlepuree | 1 eidooier | 100 g zonnebloemolie | 3 g zout
Mangochutney: 1 mango, 1 rode chili, 1/2 rode ui, 1/4 bosje koriander.
Recept: Doe voor de mayonaise het eigeel, de chipotlepuree en het zout in de blender en mix terwijl je beetje bij beetje de olie toevoegt. Hak voor de mangochutney alle ingrediënten fijn en meng ze. Bak de maïstortilla’s in de olie tot ze knapperig zijn. Bak de garnalen in de olijfolie gedurende 2 minuten. Smeer een dun laagje chipotlemayonaise op de tortilla, voeg 1 lepel mangochutney en de warme gamba’s toe.
Voor de Ceviche van zalm:
Ingrediënten: 100 g verse zalm | 2 passievruchten | 1 sinaasappel | 1 pompelmoes | 15 g olijfolie | 1 limoen | 3 g zout | 2 g zoet chilipoeder
Recept: Snijd de passievruchten voorzichtig doormidden en houd het sap en de schil apart om te serveren. Schil de sinaasappel en pompelmoes, snijd de partjes in blokjes. Snijd de zalm fijn. Doe hem in een kom en voeg citrusblokjes, passievruchtensap, limoensap, zout en chilipoeder toe. Meng alles goed door elkaar en schep in de passievruchtschillen.
Zoals ze in Mexico zeggen, salud!
