Ook zonder vlees of vis toveren we de allerlekkerste recepten op tafel. Om jullie vandaag smakelijk inspireren vind je hieronder het gezonde en makkelijke recept voor een heerlijke vegetarische courgette roll.

Vind het makkelijke en gezonde recept voor de vegetarische courgette roll hier > 

Ingrediënten 

2 grote courgettes in de lengte gesneden in 12 plakjes
1/2 tl zout
Verse zwarte peper naar smaak
225 gr marinara saus
1 groot ei
165 gr halfvolle ricotta kaas
50 gr geraspte Pecorino Romano-kaas, plus meer voor serveren
15 gr gehakte basilicum
1 teentje knoflook, fijngehakt
175 gr geraspte mozzarella

Ook lekker! Vind hier nog 10 gezonde en vegetarische recepten voor de hele week >

Bereidingswijze 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verspreid 1/4 van de marinara saus op de bodem van een ovenschaal.

2. Snijd de courgette in de lengte in plakjes tot je in totaal 12 plakjes hebt van ongeveer dezelfde grootte.

3. Kruid beide kanten van de courgette met 1/2 theelepel zout en peper en grill ze vervolgens op hoog vuur op een grillpan om de courgette uit te drogen, totdat ze buigzaam en grillstrepen vormen, maar niet volledig gaar, ongeveer 2 minuten aan elke kant.

4. Klop in een middelgrote kom het ei los en meng het vervolgens met ricotta, Pecorino Romano, basilicum, knoflook, 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper.

5. Verdeel het ricottamengsel (elk ongeveer 1 1/2 eetlepel) gelijkmatig over elk courgetteplakje en verdeel het over het geheel.

6. Rol plakjes op en leg ze met de naad naar beneden in de voorbereide schaal. Top elk stukje af met 1 eetlepel marinara saus en 1 eetlepel mozzarella kaas en bedek ze lekker strak met folie.

7. Bak ze zo’n 20 minuten, of tot de kaas heet en gesmolten is.

8. Nu is het tijd om te gaan genieten van dit gezonde, makkelijke en vegetarische gerecht!

En, wanneer ga jij dit heerlijke recept voor vegetarische courgette rolls maken?

Bron: Skinnytaste