Goudbruin van buiten en mooi rosé van binnen: het bakken van een biefstukje is een precisiewerkje. Hieronder vind je de twee beste manieren waarmee jij zeker weten de perfecte biefstuk maakt.

Vind hier hoe je de perfecte biefstuk klaarmaakt > 

De basis

Een goede biefstuk begint natuurlijk bij kwaliteitsvlees. De biefstuk van de Fat Angus bijvoorbeeld, een vetloos, mals en sappig stuk vlees dat zich onderscheid van de smaak en structuur van de reguliere biefstuk. Vervolgens is het belangrijk om de juiste pannenset in huis te hebben. Voor het bakken van de beste biefstuk heb je een goede stalen pan nodig waarin de warmte goed verdeeld wordt. Dat lukt over het algemeen beter als je op inductie kookt, omdat je een krachtigere hittebron hebt. Let erop dat je dan wel een pannenset inductie nodig hebt. De warmte wordt hierin mooi verdeeld omdat het een magnetisch veld is, wat ervoor zorgt dat de biefstuk evenredig gebakken wordt.

Klaar voor de perfecte biefstuk? Dit heb je nodig >

Benodigdheden 

Methode 1: In de pan

Haal het vlees op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Kruid de biefstuk aan allebei de kanten met peper en zout. Zet een koekenpan of braadpan op hoog vuur en smelt er een klontje boter in, met eventueel nog wat extra olijfolie. Bak het stuk vlees om en om; draai ongeveer elke minuut het vlees om. Giet ondertussen steeds wat boter over het vlees met een lepel, dit geeft ontzettend veel smaak.

Een rood stukje vlees bak je in ongeveer 3 minuten, een medium stukje in ongeveer 5 minuten en een doorbakken biefstuk in 8 tot 10 minuten.

Let op dat de boter niet verbrandt, en voeg dus af en toe een klein klontje koude boter toe. Als de boter te snel bruin wordt, zet dan je vuur wat lager. Zet de biefstuk ook even rechtop en op z’n zij in de pan met een vleestang zodat alle kanten mooi garen.

Klaar? Laat het vlees zo’n 5 tot 10 minuten rusten onder zilverfolie.

Methode 2: In de pan én de oven

Haal het vlees op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 160°C.

Kruid de biefstuk aan allebei de kanten met peper en zout. Zet een braadpan op hoog vuur en smelt er een klont boter in, met eventueel nog wat extra olijfolie. Bak het vlees ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke kant.

Let op dat de boter niet verbrandt, en voeg dus af en toe een klein klontje koude boter toe. Zet de biefstuk ook even rechtop en op z’n zij in de pan met een vleestang zodat alle kanten mooi garen.

Leg het stuk vlees vervolgens op het rooster van de voorverwarmde oven. Zo kan de ovenwarmte de hele biefstuk gelijkmatig garen. Leg het vlees in een ovenschaal om vleessappen op te vangen. Bak de biefstuk 20 tot 25 minuten per kilogram vlees. Dus 500 gram vlees bak je bijvoorbeeld in 10 tot 12 minuten.

Haal uit de oven en laat het vlees zo’n 5 tot 10 minuten rusten onder zilverfolie.

Op welke van deze twee manieren ga jij het perfecte biefstukje klaar te maken?